蔬菜自古以来是人们餐饮中不可缺少的组成部分,自然界中存在着很多防癌抗癌物质,其中最容易选择的是蔬菜。
(1)芦笋(龙须菜)
国外誉为最理想的保健食品,列为世界十大名菜之一。本品含有芦笋素,天门冬酰胺、天门冬氨酸及多种甾体等物质,对高血压、疲劳、排尿困难、心脏病、膀胱炎、心率过速和水肿等症均有一定的治疗效果。
(2)大蒜
性味辛、温,有强烈刺激气味。含有挥发油,主要成份是大蒜素,为一种植物杀菌素,含硫和硒、锗,硒有抑癌的效能,锗能够预先防范胃癌,有机锗能增进血液循环,诱发体内千扰素,将巨噬细胞诱变成抗癌性巨噬细胞,增强患病者病变细胞的抵抗力。大蒜素能阻止人胃中亚硝胺生成菌的生长,从而降低了亚硝胺的合成,降低了胃癌的发生。因而,将大蒜作为防治癌的常用食物。
(3)蘑菇
包括香菇、乎菇、猴头菇和冬菇等,主含多糖类成份。科学实验证明,其中多糖有调节人体“抗癌系统”免疫功能,从而抑制恶性肿瘤生长和减轻恶性肿瘤病人的病症。
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